Ludzkość zna je od blisko 9 tysięcy lat.Sławę zyskały dzięki starożytnym Rzymianom, którzy je uwielbiali i niezwykle cenili.Przez bardzo długi czas jedzone były wyłącznie przez wybrańców, dlatego też już w starożytności okrzyknięte zostały ?królewskim przysmakiem?. Ten zielony migdał obejmujący kilkanaście gatunków drzew i krzewów owocuje co dwa lata.Wówczas pojawiają się kształtne kiście złożone z orzechowych skorupek.W momencie pełnej dojrzałości łupki pękają, ukazując właściwy orzech.Następnie pistacje są starannie selekcjonowane, klasyfikowane wg wielkości.Następnie dorodne orzechy lądują w piecu, gdzie pod wpływem temperatury skorupki pękają, odkrywając chrupiące, zielone wnętrze.Ta wartościowa i chrupiąca przekąska to bogactwo witamin oraz minerałów.Pokruszony orzech stanowi jednocześnie aromatyczny dodatek do wypieków lub atrakcyjną ozdobę deserów.